Placki z serem

Placki z serem, sycące, kremowe, chrupiące na zewnątrz. Twaróg w startej masie ziemniaczanej czyni placki bardziej sycącymi i kremowymi, całkowicie bez osobnego nadzienia jak w pierogach, bo ser wmieszany jest prosto w ciasto. Musi być suchy i kruchy, inaczej cała masa robi się za miękka i nie wychodzi chrupiąca. Ten wariant to w wielu domach popularne rozwiązanie na co dzień, bo twaróg zwykle i tak stoi w lodówce, a z ziemniaczanej bazy placków w kilka minut powstaje bardziej sycący i kremowy talerz, bez konieczności przygotowywania osobnego nadzienia. Twaróg od wieków jest w Polsce codziennym serem, znacznie bardziej powszechnym niż sery długo dojrzewające, i właśnie ta codzienność wyjaśnia, czemu tak naturalnie trafia też do masy placków, a nie tylko na talerz jako osobny dodatek.

Zakupy i gotowanie

Ziemniaki i twaróg najpewniej kupisz w sklepie polskim, a przewodnik po twarogu wyjaśnia właściwą konsystencję w Niemczech. Bierz tylko dobrze odsączony quark, do techniki i żaru pomagają przewodnik po plackach oraz patelnia żeliwna. Gdy akurat nie masz twarogu, w małej ilości zadziała też jogurt grecki jako rozwiązanie zastępcze, choć masa wtedy wychodzi łagodniejsza i mniej krucha niż z prawdziwym twarogiem.

Wcześniej odsącz twaróg, wymieszaj go z masą ziemniaczaną i nie dokładaj za dużo mąki. Smaż placki na gorąco, w środku ser lekko się topi, a na zewnątrz skórka musi się zamknąć, inaczej cały talerz wychodzi miękki, a nie chrupiący, te same podstawowe zasady szerzej opisuje przewodnik po plackach. Formuj placki raczej niewielkie i płaskie, bo grubsze potrzebują dłużej, żeby ser w środku zdążył się dogrzać, a skórka nie zdąży się przypalić.

Gdy w sklepie polskim jest twaróg, to szybki niedzielny trik, jedno opakowanie zwykle wystarczy na całą masę, a patelnia potrzebuje tylko gorącego tłuszczu i odrobiny cierpliwości. Wiele rodzin sięga po ten wariant właśnie wtedy, gdy twaróg został kupiony do innego przepisu i zostaje go trochę, a inaczej szybko by się zepsuł.

Przy stole

Podawaj je gorące ze śmietaną, dipem ziołowym albo obok gulaszu. Talerz ma być treściwy i szczery, bez ozdób, za to naprawdę sycący.

Za mokry twaróg, za grube placki i za mało ognia zostawiają masę miękką, a nie chrupiącą. Najpierw usmaż jedną próbną sztukę, od razu pokaże, czy trzeba mocniej odcisnąć twaróg czy podgrzać patelnię. Za bardzo solony twaróg też może przesunąć smak całej masy, więc spróbuj quark przed wymieszaniem.

Z dodatkową cebulą albo bez niej podstawowa technika zostaje ta sama. Przewodnik po plackach porównuje wersję z serem z cukinią i jabłkiem, żebyś mógł wybrać odpowiednią metodę obsługi wody dla swojej masy.