Placki z jabłkami

Placki z jabłkami, słono-słodkie, chrupiące, do popołudniowej kawy. Słodkie placki z jabłkiem to nie deser w ścisłym sensie, raczej popołudniowe danie albo lekkie niedzielne śniadanie, wykorzystujące tę samą technikę tarcia i smażenia co wytrawne placki ziemniaczane. Ziemniak i jabłko są tarte razem, doprawione cukrem i cynamonem i smażone na patelni na złoto. Najważniejsza różnica względem racuchów leży w samym cieście, bo racuchy opierają się na cieście drożdżowym z kawałkami jabłka i wymagają czasu na wyrośnięcie, a ta wersja placków działa całkowicie bez drożdży i jest gotowa w tym samym czasie co klasyczny placek ziemniaczany. Cynamon trafił do Polski przez handel przyprawami już w średniowieczu i długo był drogim towarem importowanym, więc słodkie, cynamonowe dania ziemniaczane jak te placki pierwotnie zarezerwowane były na specjalne okazje, zanim spadające ceny przypraw zrobiły z nich codzienne wypieki.

Zakupy i gotowanie

Mączyste ziemniaki, kwaśne jabłka, odrobina cukru i cynamon niosą całą masę. Przewodnik po plackach jasno odróżnia je od racuchów, bo tu pracujesz całkowicie bez drożdży, tylko ze startym ziemniakiem i jabłkiem. Kwaśne odmiany jabłek to nie przypadek, tylko świadomy wybór, bo podczas smażenia zostają twardsze i nie rozpadają się tak łatwo w papkę jak łagodne, słodkie odmiany.

Nie ścieraj jabłek zbyt drobno, żeby masa pozostała zwarta, a nie kleista. Szybko odciśnij wodę, zanim jabłko się ściemni, i smaż na średnim ogniu, żeby wnętrze zdążyło się dopiec razem ze skórką, te same zasady szerzej opisuje przewodnik po plackach. Masło i odrobina oleju razem dają lepszy efekt niż samo masło, bo olej podnosi temperaturę dymienia i pozwala smażyć dłużej bez przypalenia.

Popularne u dzieci i praktyczne, gdy jabłka są tanie w niemieckim sklepie. Szybsze niż racuchy, bo nie czekamy na wyrośnięcie ciasta drożdżowego, tu kluczowa jest właściwa temperatura patelni. Jesienią, gdy w ogrodzie albo na targu dojrzewa szczególnie dużo jabłek, te placki bywają najszybszym sposobem na sensowne wykorzystanie mniejszych, niezupełnie idealnych owoców.

Przy stole

Podawaj placki z jabłkami ciepłe z cukrem pudrem, musem jabłkowym albo śmietaną. Niektórzy jedzą je z cukrem i śmietaną naraz, ale to kwestia tradycji domowej, a nie sztywna reguła.

Za dużo cukru w cieście łatwo się przypala, za gorąca patelnia zbyt szybko brązowi zewnętrzną stronę, a za grube placki zostają surowe w środku. Średni ogień i jedna próbna sztuka na początek rozwiązują większość tych problemów. Za późno odciśnięta masa jabłkowa też robi placki wodniste, dlatego odciśnij ją jeszcze raz lekko tuż przed smażeniem.

Racuchy są bardziej puszyste na cieście drożdżowym, przewodnik po plackach wyjaśnia tę różnicę szczegółowo. Wróć do wytrawnych ziemniaczanych, które klasycznie pasują obok gulaszu.