Kotlet mielony

Kotlet mielony, codzienny, panierowany, dla dzieci. Kotlet mielony należy do wielkiej europejskiej rodziny panierowanych kotletów z mięsa mielonego, spokrewnionej z niemiecką Frikadelle i austriackim Faschiertes Laibchen, ale inaczej niż tamte, w Polsce zawsze obtacza się go w mące, jajku i bułce tartej, zanim trafi na patelnię. Pomysł jest prosty: z niedrogiego, mieszanego mięsa mielonego, namoczonej bułki i cebuli powstaje danie codzienne, szybsze niż rozbity kotlet schabowy i wymagające mniej kosztownego mięsa. Właśnie dlatego kotlet mielony był w stołówkach i barach mlecznych Polskiej Rzeczpospolitej Ludowej pewnym sposobem na sycący obiad, gdy całych kawałków mięsa było mało albo były drogie, i do dziś zostaje klasycznym dziecięcym daniem. Nie myl go z klopsami, gdzie ta sama masa mielona formowana jest w kulki i gotowana w sosie, a nie panierowana i smażona, to zupełnie inne przygotowanie tych samych podstawowych składników.

Zakupy i gotowanie

Mięso mielone mieszane, czerstwa bułka i mleko oraz bułka tarta i smalec lub masło klarowane niosą kotlety z patelni. Kolejność panierowania opisuje przewodnik panierowania, równomierny żar daje patelnia żeliwna. Kto woli bochenek z jajkiem w środku zamiast pojedynczych kotletów, znajdzie przepis przy pieczeni rzymskiej.

Po wymieszaniu odstaw masę na około 30 minut do lodówki, potem formuj płaskie kotlety i obtaczaj je w mące, jajku i bułce tartej. Nie smaż za mocno, bo panierka na mielonym przypala się szybciej niż przy klasycznym schabowym z jednego kawałka mięsa. Namoczona i dobrze odciśnięta bułka to nie dodatek, tylko główny powód, dla którego kotlet zostaje soczysty.

Po pracy kotlet mielony to szybkie pocieszenie w tygodniu, panierkę przygotowujesz wcześniej, gdy jest spokój, a smażysz dopiero, gdy wszyscy są przy stole. Roboty jest mniej niż przy schabowym, ale ten sam chrupiący komfort na talerzu, a dzieci w diasporze często wolą mielone niż widoczny kawałek mięsa.

Przy stole

Podawaj kotlety z ziemniakami, mizerią albo keczupem, bez wyrzutów sumienia, a z chlebem, gdy trzeba szybko coś zjeść. Kto woli kulki w sosie zamiast panierki, znajdzie je przy klopsach.

Bez namoczonej bułki masa wychodzi za sucha i zbita, za grube kotlety zostają surowe w środku, gdy panierka na zewnątrz już ciemnieje, a zbyt wcześnie obtoczone sztuki wciągają niepotrzebnie tłuszcz podczas czekania. Nie mylić kotletów mielonych z klopsami, to kulki w sosie bez panierki.

Możesz część mielonego zastąpić indykiem, smażyć kotlety bez panierki albo podać je obok rosołu jako drugie danie w niedzielę. Przewodnik panierowania dotyczy wszystkich wariantów panierki jednakowo. Sąsiad z tej samej masy, ale w sosie, to klopsy, a pieczony bochenek bez panierki to pasztet drobiowy.