Szarlotka – Polnischer Apfelkuchen mit Mürbeteig

Szarlotka, traditioneller Apfelkuchen aus Polen

Szarlotka ist ein beliebter polnischer Apfelkuchen mit mürbem Butterteig und einer großzügigen Apfelfüllung. Besonders gut schmeckt er mit leicht säuerlichen Äpfeln, Zimt und einer dünnen, knusprigen Teigdecke.

In Polen gehört Szarlotka zu den klassischen Kuchen für Familienfeiern, Sonntagnachmittage und gemütliche Kaffeerunden. Viele Familien haben ihre eigene Variante, mit geraspeltem Teig, einer geschlossenen Decke oder Streuseln. Dieses Rezept verwendet einen einfachen Mürbeteig mit einer locker aufgelegten, geraspelten Teigdecke. Zum Kaffee nach dem Sonntagsessen oder zu einer Familienfeier ist das die Form, die hier beschrieben wird.

Zutaten

Für eine rechteckige Backform von etwa 20 × 30 cm, ungefähr 12 Stücke.

Für den Mürbeteig: 350 g Weizenmehl Type 405 oder 550, 200 g kalte Butter, 80 g Zucker, 1 Ei Größe M und 1 Prise Salz. Was die Mehltypen bedeuten, steht bei den Mehltypen in Deutschland.

Für die Apfelfüllung: 1,2 kg säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar, gewogen vor dem Schälen, 40 g Zucker, 1½ TL gemahlener Zimt, 2 EL Zitronensaft und bei Bedarf 3 EL Semmelbrösel. Zusammen sind das weiterhin 120 g Zucker, nur klar auf Teig und Äpfel verteilt. Zimt findest du oft im Polenladen.

Zum Servieren kannst du etwas Puderzucker darüberstäuben. Dafür steht keine feste Menge in der Einkaufsliste.

Backdaten

Die Vorbereitung dauert etwa 25 Minuten. Der Teig kühlt 30 Minuten. Als Richtwert backst du bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten in einer Form von 20 × 30 cm. Danach sollte der Kuchen abkühlen, bis er sich schneiden lässt. Eine feste Minutenzahl für das Abkühlen gibt es nicht, sie hängt von Form und Raumtemperatur ab.

Backzeit und Formgröße sind eine Präzisierung dieses Rezepts. Sie sind für diese Mengen noch nicht nachgebacken.

Szarlotka selber machen

Gib Mehl, 80 g Zucker und Salz in eine Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit dem Ei dazu. Verarbeite die Zutaten zügig zu einem zusammenhängenden Teig, nur so lange, bis sie sich verbunden haben. Zu langes Kneten kann die mürbe Konsistenz beeinträchtigen. Teile etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die obere Schicht ab. Stelle beide Teile abgedeckt etwa 30 Minuten kalt. Den kleineren Teil kannst du bei Bedarf kurz ins Gefrierfach geben, damit er sich später leichter raspeln lässt.

Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne die Kerngehäuse. Rasple sie grob oder schneide sie in kleine, dünne Stücke. Menge sie mit 40 g Zucker, Zimt und Zitronensaft. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lass überschüssigen Saft etwas abtropfen. Die Füllung soll saftig bleiben, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine rechteckige Form von etwa 20 × 30 cm mit Backpapier aus. Verteile den größeren Teigteil gleichmäßig auf dem Boden und drücke ihn mit den Fingern an. Stich den Teig mehrfach mit einer Gabel ein.

Bei sehr feuchten Äpfeln bestreue den Boden dünn mit Semmelbröseln. Verteile die Apfelmasse gleichmäßig darauf und streiche sie leicht glatt.

Rasple den restlichen gekühlten Teig grob über die Äpfel und bedecke die Füllung möglichst vollständig, aber locker. Drücke die Teigraspel nicht fest an. So kann die Oberfläche beim Backen mürbe bleiben.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene. Backe als vorläufigen Richtwert etwa 50–60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und der Mürbeteig durchgebacken, besonders der Boden am Rand der Form. Weil die Apfelfüllung feucht bleibt, ist eine Stäbchenprobe allein kein zuverlässiges Zeichen.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn zuerst in der Form abkühlen. Für saubere Stücke warte, bis die Füllung schnittfest ist. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben. Szarlotka schmeckt pur, mit einer Tasse Kaffee oder leicht erwärmt mit Vanilleeis.

Welche Äpfel eignen sich?

Für Szarlotka werden gern säuerliche Äpfel verwendet, weil sie einen Kontrast zum süßen Mürbeteig bilden. Boskoop ist kräftig säuerlich und aromatisch. Elstar ist aromatisch und süß-säuerlich. Granny Smith ist deutlich säuerlich und relativ fest. In Polen sind auch Szara Reneta und Antonówka beliebte Sorten für Apfelkuchen.

Tipps

Kalte Butter erleichtert bei dieser Teigmethode die Verarbeitung und hilft, die mürbe Struktur zu erhalten.

Wenn die Äpfel sehr viel Saft verlieren, lass sie kurz abtropfen und streue bei Bedarf Semmelbrösel auf den Teigboden. Bei besonders feuchten Äpfeln kann es sinnvoll sein, einen Teil der Flüssigkeit vor dem Backen abzutrennen.

Statt geraspeltem Teig kann auch eine ausgerollte Teigdecke oder ein Gitter verwendet werden. Dabei können sich Backverhalten und Bräunung verändern. Dieses Rezept beschreibt die geraspelte Decke.

Die warme Apfelfüllung ist zunächst weich. Während des Abkühlens wird sie fester, sodass sich der Kuchen leichter in gleichmäßige Stücke schneiden lässt.

Den vollständig abgekühlten Kuchen abgedeckt lagern. Für eine mehrtägige Aufbewahrung empfiehlt sich der Kühlschrank. Portionen lassen sich einfrieren. Gut verpacken, im Kühlschrank auftauen und bei Bedarf kurz im Ofen erwärmen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Szarlotka und Apfelkuchen?

Szarlotka ist eine polnische Apfelkuchen-Tradition. Typisch sind eine großzügige Apfelfüllung und häufig Mürbeteig. Der deutsche Begriff Apfelkuchen umfasst dagegen zahlreiche Teigarten und Varianten.

Kann man Szarlotka ohne Backpulver backen?

Ja. Dieses Rezept verwendet einen klassischen Mürbeteig ohne Backpulver. Andere polnische Rezepte enthalten Backpulver für eine etwas andere Teigstruktur.

Muss man Äpfel für Szarlotka vorher kochen?

Nein. Dünn geschnittene oder geraspelte Äpfel können direkt verwendet werden. Manche Rezepte dünsten die Äpfel vorher, damit weniger Flüssigkeit während des Backens austritt.

Kann ich Weizenmehl Type 550 statt Type 405 verwenden?

Ja. Beide Mehlsorten können für diesen Mürbeteig verwendet werden. Je nach Mehl und Eigröße kann sich die Teigkonsistenz etwas unterscheiden.

Warum wird der Boden von Szarlotka manchmal weich?

Zu viel Apfelsaft, ein sehr dicker Belag oder unzureichendes Durchbacken können den Boden weich machen. Die Feuchtigkeit der Füllung und die Formgröße spielen dabei eine wichtige Rolle.