Kompot z suszu – Polnischer Trockenobstkompott zu Weihnachten

Was ist Kompot z suszu?

Kompot z suszu ist ein traditionelles polnisches Getränk aus getrockneten Früchten. Besonders zu Wigilia, dem polnischen Heiligabendessen, gehört dieser Trockenobstkompott in vielen Familien zum Festtagsmenü. Den Ablauf des Abends ordnet der Wigilia-Speiseplan.

Die Grundlage bilden getrocknete Äpfel, Birnen und Pflaumen. Oft kommen Aprikosen, Zimt und Gewürznelken hinzu. Je nach Familienrezept schmeckt das Getränk fruchtig, leicht säuerlich oder angenehm rauchig.

Es wird warm, lauwarm oder gekühlt serviert. Anders als ein deutscher Obstkompott zum Löffeln ist kompot in der polnischen Küche meist ein Getränk. Ein mit Stärke angedicktes Fruchtdessert ist dagegen Kisiel.

Zutaten und Zeiten

Für etwa 8 kleine Gläser. Die Menge hängt davon ab, wie viel Wasser verdampft und wie viel die Früchte aufnehmen.

- 150 g getrocknete Äpfel - 100 g getrocknete Birnen - 100 g getrocknete Pflaumen, nach Wunsch teilweise geräuchert - 50 g getrocknete Aprikosen - 2,5 l Wasser - 1 Zimtstange - 3 ganze Gewürznelken

Optional, erst nach dem Kochen entscheiden:

- bis zu 3 EL Zucker oder Honig - 1 Streifen Schale einer gründlich gewaschenen Orange, deren Schale zum Verzehr geeignet ist - 50 g Rosinen

Aktive Vorbereitung etwa 10 Minuten. Einweichen etwa 30 Minuten, empfohlen. Sanftes Kochen etwa 30–40 Minuten. Ziehen und Abkühlen richten sich nach dem gewünschten Geschmack und der Serviertemperatur. Ohne das vollständige Abkühlen liegen die Zeiten zusammen bei etwa 70–80 Minuten.

Zusammen sind das 400 g Trockenobst. Eine fertige Mischung aus dem Polenladen kannst du verwenden, wenn die Sorten ungefähr in diesem Verhältnis liegen. Fehlt eine Sorte, beschreibt Ersatzprodukte, worauf die Bezeichnung auf der Packung hinweist.

Kompot z suszu selber machen

Die getrockneten Äpfel, Birnen, Pflaumen und Aprikosen kontrollieren und in einem Sieb kurz abspülen. Sehr große Stücke nach Bedarf halbieren. Bei Pflaumen auf Kerne achten. Rosinen, wenn du sie verwendest, ebenfalls kurz abspülen.

Das Obst mit den optionalen Rosinen in einen großen Topf geben, mit 2,5 l kaltem Trinkwasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit nicht wegschütten. Sie trägt schon Aroma. Bei sehr hartem Obst kann längeres Einweichen helfen. Wer mehrere Stunden einweicht, stellt den abgedeckten Topf in den Kühlschrank.

Zimtstange, drei Gewürznelken und nach Wunsch einen Streifen Orangenschale dazugeben. Möglichst nur die äußere, orangefarbene Schale verwenden. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.

Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze senken. Etwa 30–40 Minuten sanft köcheln, bis die Früchte weich sind und das Wasser kräftig nach Obst schmeckt. Gelegentlich umrühren. Dauerhaftes Sprudelkochen ist nicht nötig.

Erst jetzt probieren. Manches Trockenobst ist schon süß genug. Wenn du süßen willst, höchstens etwa drei Esslöffel Zucker oder Honig einrühren. Zimtstange und Nelken herausnehmen. Nach Wunsch noch etwas ziehen lassen. Beim Ziehen kann das Aroma kräftiger werden.

Warm, lauwarm oder gekühlt in Gläser füllen. Du kannst das Getränk mit den Früchten servieren oder durch ein Sieb in eine Karaffe gießen. Die weichen Früchte passen auch als kleine Beilage. Kerne vorher entfernen.

Welche Trockenfrüchte?

Getrocknete Äpfel bringen Säure und ein vertrautes Apfelaroma. In vielen Rezepten sind sie die Grundlage.

Getrocknete Birnen ergänzen eine milde Süße. Je nach Sorte und Trocknung brauchen sie etwas länger, bis sie weich sind.

Getrocknete Pflaumen geben die dunkle Farbe und einen kräftigen Geschmack. Geräucherte Pflaumen oder Birnen bringen eine deutliche Rauchnote. Das ist eine übliche Möglichkeit, keine Pflicht. Für einen ersten Versuch nur einen Teil der Pflaumen durch geräucherte Früchte ersetzen.

Getrocknete Aprikosen setzen eine weitere fruchtige Note gegen den kräftigen Pflaumengeschmack.

Einweichen, Rauch und Süße

Einweichen ist nicht in jedem Rezept Pflicht. Viele polnische Fassungen weichen das Obst ein, andere setzen es direkt mit Wasser auf. Einweichen lässt sehr trockene Früchte Flüssigkeit aufnehmen und kann die Garzeit verkürzen. Hier sind etwa 30 Minuten der Ausgang. Länger geht, zählt dann aber zur Gesamtzeit.

Mit geräucherten Pflaumen oder Birnen schmeckt der Kompot kräftiger. Wer das nicht mag, nimmt nur ungeräuchertes Obst.

Trockenobst ist von sich aus süß. Deshalb erst nach dem Kochen kosten. Wirkt das Getränk zu konzentriert, etwas Trinkwasser angießen. Ist es sehr säuerlich, wenig Zucker oder Honig abrunden.

Aufbewahren

Der Kompot lässt sich für das Weihnachtsessen vorbereiten. Nach dem Kochen nicht stundenlang warm stehen lassen. Zügig abkühlen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen trinken. Zum Servieren kann er kalt bleiben oder erneut erhitzt werden.

Häufige Fragen

Was bedeutet Kompot z suszu auf Deutsch?

Wörtlich ist es Kompott aus getrocknetem Obst. In Polen meint kompot häufig ein Fruchtgetränk und nicht ein dickes Dessert.

Gehört Kompot z suszu zu Wigilia?

In vielen polnischen Familien steht das Getränk am 24. Dezember auf dem Tisch. Früchte und Gewürze unterscheiden sich regional und von Haus zu Haus.

Kann ich den Kompot ohne Zucker machen?

Ja. Bei süßen Trockenfrüchten wird oft kein Zucker zugegeben.

Muss er rauchig schmecken?

Nein. Die Rauchnote kommt vor allem von geräucherten Trockenfrüchten. Ungeräuchertes Obst bleibt milder und stärker fruchtig.

Kann ich ihn am Vortag kochen?

Ja. Zügig abkühlen und bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.

Warum ist mein Kompot so dunkel?

Vor allem getrocknete Pflaumen geben Farbe ab. Je höher ihr Anteil, desto dunkler und oft kräftiger wird das Getränk.

Was mache ich mit den gekochten Früchten?

Du kannst sie mit dem Getränk servieren, separat essen oder in einem passenden Fruchtdessert weiterverwenden. Kerne vorher entfernen.