Napoleonka / kremówka

Napoleonka / kremówka, listkowato kremowy, biały od cukru pudru, cukiernia i niedzielna kawa. Nazwa napoleonka nie pochodzi wcale od Napoleona, lecz od warszawskiej cukierni „Napoleonka”, która mieściła się dawniej przy placu Napoleona i przekazała ciastku swoją nazwę. Pod nazwą kremówka ciastko zyskało jeszcze większą sławę w 1999 roku, gdy Jan Paweł II podczas wizyty w rodzinnych Wadowicach opowiedział, jak po maturze z kolegami jadał kremówki w cukierni Karola Hagenhubera, podobno nawet osiemnaście sztuk jednego dnia. Od tamtej pory kremówka papieska stała się kulinarnym symbolem Wadowic, choć tamta konkretna cukiernia dawno już nie istnieje. W obu wersjach zasada zostaje ta sama: ciasto francuskie, gruby krem waniliowy, cukier puder, zupełnie inaczej niż jabłecznik szarlotka, sernik sernik, płaski wielkanocny mazurek czy tort czekoladowo-śmietankowy wuzetka.

Zakupy i gotowanie

Na domową wersję potrzebujesz ciasta francuskiego, najlepiej z dużym udziałem masła, do tego mleka, żółtek, cukru, skrobi lub budyniu waniliowego oraz masła, wanilii i cukru pudru. Podstawowe składniki kupisz w markecie, wanilię i czasem lepszy budyń w sklepie polskim. Brak masła lub wanilii zastąpisz uczciwie według zamienników składników. Jabłkowy środek to szarlotka, twarogowy sernik, a czekolada ze śmietaną prowadzi do wuzetki.

Ciasto francuskie rozwałkuj cienko, dobrze nakłuj i piecz na chrupko w wysokiej temperaturze, bo zbyt miękkie nie uniesie kremu, a zbyt ciemne zrobi się gorzkie. Krem ugotuj do gęstości i ostudź, zanim trafi na ciasto, bo gorący od razu je rozmiękcza i psuje przekrój. Warstwy układaj spokojnie i równo, a chłodź co najmniej dwie do trzech godzin, aż napoleonka da się czysto pokroić. Zbyt rzadki krem powoduje ślizganie się warstw, zbyt suchy kruszy się przy krojeniu. Na końcu liczy się jeden domowy wariant: gotowe ciasto francuskie, krem waniliowy, cukier puder, bez lukru czekoladowego i bez jabłka.

Napoleonka to klasyk cukierniczy, który niemieccy goście rozpoznają jako przekrój z kremem, a polskie rodziny od razu jako kremówkę, gdy ciasto jest chrupkie, a krem waniliowy. Jedna blacha starcza na całą niedzielę, kawałki dla gości, reszta na następny poranek. Gotowe ciasto francuskie to w diasporze uczciwy i szybki wybór, bo charakter i tak niesie krem. Składniki na krem znajdziesz w sklepie polskim, alternatywy w zamiennikach składników.

Przy stole

Podawaj w prostokątach, na zimno, zwykle z cukrem pudrem, do herbaty lub kawy, dobrze pasuje jako spokojne zwieńczenie obiadu niedzielnego. Na stole zostaje jasny podział: jabłecznik to szarlotka, sernik to sernik, płaski wielkanocny to mazurek. Prezentacja czekoladowo-śmietankowa to zupełnie inna sprawa, czyli wuzetka. Schłodzona napoleonka trzyma jeden do dwóch dni, najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub dzień później.

Napoleonkę łatwo pomylić z szarlotką przez formę blachy albo z wuzetką przez wygląd czekoladowo-śmietankowy, choć nie ma tu ani jabłka, ani czekolady. Zbyt miękkie, niedopieczone ciasto słabo unosi krem, a zbyt rzadki krem sprawia, że warstwy się ślizgają. Krojenie zbyt wcześnie, zanim napoleonka porządnie się schłodzi, rozwala przekrój zamiast go zostawić czystym.

Z większą ilością wanilii krem robi się intensywniejszy, z cienkim lukrem zamiast samego cukru pudru napoleonka wygląda bardziej odświętnie, a z trzema warstwami ciasta zamiast dwóch robi się wyższa. Kto szuka jabłecznika, znajdzie go w szarlotce, sernik w serniku, płaski wielkanocny w mazurku. Do codziennej ramy pasuje obiad niedzielny, a wskazówki zakupowe dają sklep polski i zamienniki składników.