Placek po węgiersku

Placek po węgiersku, chrupiące placki, paprykowy gulasz na wierzchu, opcjonalnie ser, jeden złożony talerz. Mimo nazwy placek po węgiersku niewiele ma wspólnego z Węgrami: tamtejsi mieszkańcy prawie nie znają tego zestawienia, bo gulasz jedzą tradycyjnie z kromką chleba, nie z plackiem ziemniaczanym. Połączenie placka z sosem gulaszowym wielu historyków kuchni uznaje za polski pomysł, który spopularyzował się zwłaszcza w barach mlecznych czasów PRL: gdy mięsa było mało i podlegało reglamentacji, niewielką porcję gulaszu rozciągano, polewając nim tani i sycący placek ziemniaczany, zamiast podawać je osobno. Na Podhalu wokół Zakopanego, gdzie dawniej znaczącą rolę odgrywało kłusownictwo i przemyt, do dziś funkcjonuje nazwa placek zbójnicki. Część źródeł wskazuje nawet, że prawdziwym źródłem tego połączenia mogła być Słowacja, która historycznie długo należała do Węgier, bo tam placek z gulaszem faktycznie jada się tradycyjnie, choć z własnym akcentem musztardy i kiszonego ogórka w mięsie. Nazwa została przy skojarzeniu z Węgrami, bo sam gulasz przyrządza się na węgierską modłę, z dużą ilością papryki. Same placki zostają przy plackach ziemniaczanych, sam gulasz przy gulaszu wieprzowym. Masę i patelnię pogłębia przewodnik po plackach, ramę menu daje obiad niedzielny.

Zakupy i gotowanie

Najlepiej zaplanuj dwa koszyki: na gulasz kark z odrobiną tłuszczu, paprykę i cebulę oraz koncentrat, słodką paprykę w proszku i bulion, na placki ziemniaki typu sałatkowego, jajko, mąkę i olej, opcjonalnie gouda lub edam. Dobre mięso i paprykę z charakterem często kupisz w sklepie polskim. Kto chce same placki, zostaje przy plackach, kto tylko dusić mięso, przy gulaszu. Przy masie pomaga przewodnik po plackach, przy garnku dutch oven.

Najlepiej zacząć od gulaszu wcześnie w ciągu dnia: krótko obsmażyć mięso, uważać, żeby papryka w proszku się nie spaliła podczas podsmażania, bo zrobi się gorzka, a potem długo i cierpliwie dusić. Placki przygotowuje się na końcu, startą masę ziemniaczaną trzeba mocno odcisnąć, inaczej placki na gorącym oleju nie będą chrupiące, tylko miękkie. Przy trzymaniu ciepła placki układaj osobno na blasze, a nie w stos, bo inaczej własna para znowu zmiękczy skórkę. Przy podawaniu sos trafia bezpośrednio na placki, a nie obok jako osobne danie, właśnie to nałożenie jednego na drugie definiuje to danie. Ser opcjonalnie roztapia się krótko pod grillem. Kluczowe dla czasu jest to, że gulasz cierpliwie poczeka, a świeżo usmażone placki nie, pod sosem szybko miękną.

W Niemczech gulasz często gotuje się w sobotę, a w niedzielę smaży się już tylko świeże placki, co wyraźnie odciąża niedzielę. Dzieci mogą trzeć ziemniaki i posypywać serem, gorący olej i garnek zostają przy dorosłych. Z dwóch osobnych dań na talerzu powstaje jedno. Składniki warto kupić wcześniej w sklepie polskim. Rama kulturowa zostaje przy obiedzie niedzielnym.

Przy stole

Podawaj gorące, dwa do trzech placków na osobę, gulasz hojnie na wierzchu, opcjonalnie ser i łyżkę śmietany z boku. Ramę menu daje obiad niedzielny. Kto woli osobne komponenty, zostaje przy plackach lub przy gulaszu, technikę pogłębia przewodnik po plackach.

Same gołe placki mijają się z tym daniem, na to jest osobny przepis na placki. Sama miska gulaszu to gulasz, nie placek po węgiersku. Placki stojące zbyt długo pod sosem miękną, gulasz poczeka, placki nie. Cały plan niedzieli i tak daje obiad niedzielny.

Bez sera zestawienie smakuje równie dobrze, z gulaszem pieczarkowym powstaje wariant bliższy wegetariańskiemu, warto go uczciwie nazwać, z większą ilością chili robi się ostrzej. Kto chce wypróbować słowacką linię z musztardą i kiszonym ogórkiem w gulaszu, poczuje wyraźnie inną kwasowość niż w klasycznej wersji paprykowej. Pasujący sąsiedzi to placki, gulasz i przewodnik po plackach. Do ramy pasuje obiad niedzielny, do garnka dutch oven, do zakupów sklep polski.