Pączki domowe – puszyste pączki z konfiturą

Pączki na Tłusty Czwartek

Domowe pączki to słodkie ciasto drożdżowe smażone w głębokim tłuszczu. Mają mieć miękki środek, złocistą skórkę i porcję nadzienia. Dzień, w którym je się je szczególnie często, opisuje Tłusty Czwartek.

Tradycyjnie w środku jest konfitura różana albo powidła śliwkowe, a na wierzchu lukier albo cukier puder.

W tej wersji nadziewamy pączki po usmażeniu. Konfitura nie wypływa wtedy do gorącego tłuszczu. Szerzej o cieście pisze technika pączków.

Składniki i czas

Na około 12–14 sztuk z tego ciasta:

- 500 g mąki pszennej, na przykład typ 550 albo 405 - 200 ml letniego mleka - 25 g świeżych drożdży - 60 g cukru - 2 jajka, rozmiar M - 60 g miękkiego masła - 1/2 łyżeczki soli - około 1 litr rafinowanego oleju rzepakowego albo tłuszczu do głębokiego smażenia, zależnie od garnka - 200 g gęstej konfitury różanej albo powideł śliwkowych - 50 g cukru pudru

Aktywna praca około 35–45 minut. Pierwsze wyrastanie około 60–90 minut, drugie około 20–30 minut. Smażenie około 2–3 minut z każdej strony. Temperatura tłuszczu około 175 °C. Liczba sztuk zależy od wielkości i wymaga próby.

Kalkulator porcji liczy 12 sztuk jako liczbę planistyczną. Olej skaluje się razem z nią. O wysokości tłuszczu i tak decyduje garnek: pączki mają pływać, a nad olejem musi zostać miejsce.

Jak zrobić pączki?

Drożdże pokrusz do letniego mleka. Dodaj łyżeczkę odważonego cukru i łyżkę odważonej mąki. Odstaw na około 10 minut, aż pojawią się bąbelki. Mleko nie może być gorące.

Pozostałą mąkę i cukier wymieszaj z jajkami, solą i rozczynem. Miękkie masło dodawaj stopniowo. Ciasto ma być gładkie, elastyczne i nadal miękkie. Nie dosypuj dużo mąki.

Uformuj kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60–90 minut, aż objętość mniej więcej się podwoi.

Podziel ciasto na około 12–14 równych porcji. Uformuj gładkie kulki, ułóż je w odstępach, przykryj i odstaw na 20–30 minut.

Olej wlej do stabilnego garnka z grubym dnem i podgrzej do około 175 °C. Nie napełniaj garnka wysoko. Nad tłuszczem zostaw dużo miejsca, bo olej się pieni. Najpewniej sprawdzisz temperaturę termometrem. Nie dolewaj wody do gorącego tłuszczu. Dzieci i zwierzęta trzymaj z dala. Jeśli tłuszcz się zapali, wyłącz ogień i, gdy da się to zrobić bezpiecznie, przykryj garnek pokrywką. Nie gaś wodą.

Wkładaj po kilka kulek. Mają swobodnie pływać. Smaż orientacyjnie 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor, nie na ciemny. Pierwszego pączka przekrój. Środek ma być upieczony. Gdy skórka ciemnieje za szybko, zmniejsz temperaturę i rób mniejsze kulki.

Wyjmuj łyżką cedzakową, odsącz i przestudź przed nadziewaniem.

Gęstą konfiturę albo powidła przełóż do rękawa i nadziewaj z boku. Rozdziel około 200 g. Nadzienie kupisz często w sklepie polskim.

Oprósz cukrem pudrem. Najlepiej zjedz je tego samego dnia. Innym tłustym ciastem tego dnia, bez tego nadzienia, są faworki.

Nadzienie, obrączka i Berliner

Konfitura różana ma kwiatowy aromat. Powidła są gęste i lekko kwaskowe. Krem budyniowy jest możliwy, ale wymaga osobnego przygotowania i chłodzenia. Wersja z piekarnika to inne ciasto i nie ma tu własnej strony.

Około 175 °C to punkt wyjścia. Za gorący tłuszcz rumieni skórkę za szybko. Za chłodny wydłuża smażenie, a ciasto może wchłonąć więcej tłuszczu. Dwa wyrastania pomagają strukturze. Kulki mają być wyrośnięte, nie opadnięte.

Jasny pasek wokół środka powstaje często wtedy, gdy pączek unosi się na tłuszczu. Nie zastępuje sprawdzenia środka.

Pączki i Berliner to spokrewnione ciasto drożdżowe. Różnią je regionalne przepisy, nadzienia i wykończenie.

Przechowywanie

Najlepsze są w dniu smażenia. Z trwałą konfiturą owocową można je krótko trzymać pod przykryciem. Krem na mleku albo śmietanie wymaga lodówki. Do mrożenia lepiej nadają się sztuki bez nadzienia albo z odpowiednią konfiturą. Po rozmrożeniu bywają mniej świeże.

Najczęstsze pytania

W jakiej temperaturze smażyć pączki?

Dobry punkt wyjścia to około 175 °C. Temperaturę sprawdzaj też między partiami.

Dlaczego środek jest surowy?

Powodem może być za gorący tłuszcz, za duże kulki albo za krótki czas.

Czy nadziewać przed smażeniem?

Nie musisz. Ta wersja nadziewa po usmażeniu.

Czy potrzebny jest spirytus?

Nie. Ten przepis obywa się bez alkoholu.

Jakiej mąki użyć w Niemczech?

Typ 550 jest dobrym wyborem. Typ 405 też może się sprawdzić.

Kiedy jest Tłusty Czwartek?

To ostatni czwartek przed Środą Popielcową. Je się wtedy między innymi pączki i faworki.