Faworki

Faworki, papierowo cienkie, chrupiące, w cukrze pudrze. Nazwa faworki pochodzi od francuskiego słowa faveur, którym określano wstążeczki wręczane rycerzom przez damy jako dowód przychylności, a skręcona forma ciastka nawiązuje właśnie do takiej wstążki. W różnych regionach to samo ciasto nazywa się inaczej, w centralnej Polsce i w Warszawie przyjęła się bardziej wykształcona nazwa faworki, na południu i na Śląsku mówi się częściej chrust, ze względu na łamliwą, przypominającą chrust w lesie konsystencję, a na zachodzie i północy, na przykład na Kujawach, używa się formy chruściki. Tradycyjnie piecze się je na zapusty, czyli karnawał przed Wielkim Postem, którego nazwa pochodzi od włoskiego carne vale, mięso, żegnaj. Na śląskiej wsi ciasto to należało kiedyś do noworocznych wizyt, podczas których młode panny częstowały gości własnoręcznie usmażonym chrustem, pokazując swoje umiejętności kulinarne. Podobne wypieki znajdziesz w całej Europie, w Niemczech jako Liebesschleifen albo Rädchenkuchen, w USA jako angel wings. Według legendy charakterystyczna forma powstała przez przypadek w średniowieczu, gdy niedoświadczony czeladnik cukierniczy przypadkowo wrzucił długi pasek ciasta do gorącego tłuszczu i tak odkrył skręconą pętelkę, która dała ciastku nazwę. Miękki, nadziewany marmoladą sąsiad tego samego dnia to pączki, zupełnie inne ciasto drożdżowe i inna technika.

Zakupy i gotowanie

W niemieckim markecie kupisz wszystko na ciasto: mąkę pszenną, żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia, cukier, łyk wódki lub rumu, olej do smażenia i cukier puder. Kontekst święta wokół Tłustego Czwartku opisuje przewodnik, samą technikę smażenia pogłębia technika faworków.

Długo wyrabiaj ciasto i rozwałkuj je papierowo cienko, grubsze miejsca zostają inaczej surowe w środku. Pętelki formuj, przeciągając jeden koniec przez nacięcie na środku, i smaż w temperaturze 170 do 180 stopni, nie wkładając na raz za dużo kawałków. Dobrze odsącz i posyp jeszcze ciepłe, alkohol w cieście dodatkowo zmniejsza wchłanianie tłuszczu.

W Niemczech często łatwiej jest samemu usmażyć faworki, niż znaleźć dobre, świeże w sklepie. Wystarczy jedno popołudnie i garnek gorącego oleju, a zapach w mieszkaniu przywołuje wielu wspomnienie kuchni babci.

Przy stole

Podawaj faworki jeszcze ciepłe, obficie w cukrze pudrze, do kawy albo jako część talerza na Tłusty Czwartek obok pączków.

Za grube ciasto, za chłodny olej, przepełniony garnek i cukier puder dopiero po całkowitym wystygnięciu robią faworki tłuste albo miękkie, a nie chrupiące. Lepiej smażyć mniejszymi partiami i posypywać od razu po odsączeniu.

Skórka cytrynowa w cieście dodaje świeżości, kto nie chce smażyć, może upiec chrupszą, ale inną wersję w piekarniku. Kontekst kulturowy zostaje przy Tłustym Czwartku, miękkie i nadziewane są za to pączki.