Makaron z makiem

Makaron z makiem, słodko-makowy, maślany, świąteczny, a mimo to gotowy w niecałą godzinę z garnka. Mak towarzyszy Wigilii od czasów przedchrześcijańskich, bo jego usypiające działanie miało otwierać most między światem żywych a duszami przodków, które w środku zimy, blisko Bożego Narodzenia, uznawano za szczególnie bliskie. Jedna makówka niesie ponad tysiąc drobnych ziaren, dlatego mak symbolizował też obfitość, płodność i pomyślność w nadchodzącym roku. Makaron z makiem, czyli ugotowany makaron ze słodką masą makową, to regionalna odpowiedź na tę symbolikę z Wielkopolski, Kujaw i okolic Łodzi, czyli terenów dawnego zaboru pruskiego. Tam ta potrawa pełni rolę, którą na wschodzie Polski odgrywa pszeniczna kutia. Świadomie nie jest to zwijana rolada drożdżowa jak makowiec, którego technikę opisuje technika makowca, ani danie z twarogiem jak makaron z serem.

Zakupy i gotowanie

Krótki makaron jajeczny lub wstążki kupisz w markecie, do tego masło, cukier i mleko. Prawdziwym nośnikiem smaku jest mak niebieski, najlepiej świeżo mielony, który znajdziesz często w sklepie polskim. Całe ziarna można też zmielić samodzielnie, ale trzeba to uczciwie napisać. Opcjonalnie pasują miód, rodzynki i skórka cytryny. Gdy brakuje mielonego maku, pomogą zamienniki składników, choć kakao jako zamiennik maku raczej się nie sprawdza.

Makaron powinien zostać al dente, podczas gdy mak krótko pęcznieje w gorącym płynie, a potem dobrze się odsącza. Wymieszany z cukrem i masłem tworzy smarowną masę, która ani nie cieknie, ani nie jest sucha jak piasek. Wszystko łącz na gorąco, bo zimny makaron gorzej przyjmuje smak, a wody z gotowania dodawaj oszczędnie, inaczej masa się rozwodni. Gorycz niemal zawsze pochodzi ze starego maku lub zbyt mocnego prażenia, dlatego warto sprawdzić datę produkcji. W przeciwieństwie do makowca nie ma tu etapu zwijania ani pieczenia, danie jest gotowe, gdy wszystko połączy się w garnku.

W niemieckich kuchniach makaron z makiem często ratuje 24 grudnia, gdy piekarnik jest już zajęty innymi daniami i nikt nie chce prowadzić ciasta drożdżowego: jeden garnek makaronu, jedna miska masy makowej, gotowe. Mak najlepiej trzymać zawsze pod ręką ze sklepu polskiego, dzieci mogą sypać i mieszać, a gorący garnek zostaje przy dorosłych. Wystarczy dobry zwykły makaron i świeży mak, a sąsiadem technicznym jest technika makowca.

Przy stole

Ciepło na talerzach, często z cukrem pudrem, jako słodki element przy menu wigilijnym obok kompotu i ryby. Wyraźnie osobno zostają plastry ze spiralą, czyli makowiec, oraz kremowy makaron z twarogiem, czyli makaron z serem. Resztki smakują na zimno albo krótko podgrzane na maśle, ponownego mocnego gotowania lepiej im oszczędzić.

Mylenie makaronu z makiem z roladą makowca prowadzi do błędnego oczekiwania ciasta drożdżowego zamiast dania z makaronu. Podobnie myląca jest pomyłka z makaronem z serem, gdzie rządzi twaróg, a nie mak. Zbyt sucha, piaszczysta masa zwykle wynika z za małej ilości płynu, a stary, gorzki mak potrafi zepsuć cały smak. Za dużo wody z gotowania z kolei zamienia kremową masę w rzadką zupkę.

Więcej miodu daje łagodniejszy smak, rodzynki zostają klasycznym dodatkiem, a skórka pomarańczy zamiast cytryny daje delikatniejszą nutę. Na zimno danie następnego dnia smakuje niemal jak deser. Rolada to makowiec, pasta z twarogiem to makaron z serem, a pszenica z makiem zamiast makaronu czeka w kutii. Do okazji pasuje menu wigilijne, do masy makowej technika makowca, a zakupy ułatwią sklep polski i zamienniki składników.