Kapuśniak z kiszonej kapusty – tradycyjny przepis z kiełbasą

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak to zupa z kiszonej kapusty, wywaru, warzyw i często wędzonej kiełbasy. W tej wersji są ziemniaki, marchewka i wędzona kiełbasa. Majeranek, liść laurowy i ziele angielskie dają domowy aromat. Dobrze smakuje z chlebem.

To zupa, nie duszone danie. Bigos ma mniej wolnego płynu. Jaką kiełbasę wybrać, opisują rodzaje kiełbasy.

Składniki i czas

Na około 4–5 porcji z tego garnka. Kalkulator liczy 4.

- 500 g kapusty kiszonej - 250 g wędzonej kiełbasy, gotowej do spożycia według producenta - 400 g ziemniaków - 100 g marchewki, około jednej średniej - 1 średnia cebula - 1,5 l bulionu mięsnego lub warzywnego - 1 łyżka oleju rzepakowego, jeśli kiełbasa jest chuda - 2 liście laurowe - 4 ziarna ziela angielskiego - 1 łyżeczka suszonego majeranku - 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu - sól do smaku

Przygotowanie około 15–20 minut. Obsmażanie około 5–7 minut. Gotowanie około 35–45 minut, zależnie od ziemniaków, kostki i kapusty. Zupa jest gotowa, gdy ziemniaki są miękkie, a kapusta ma pożądaną miękkość.

Kapustę i kiełbasę kupisz często w sklepie polskim. Czym jest kiszenie, opisuje kiszenie w domu.

Jak zrobić kapuśniak?

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Marchewkę obierz i pokrój drobno. Cebulę posiekaj. Kiełbasę pokrój w plasterki.

Kapustę spróbuj. Długie nitki w razie potrzeby posiekaj. Bardzo słoną albo bardzo kwaśną możesz krótko przepłukać. Przyjemnie kwaśnej nie płucz. Wraz z wodą schodzi też aromat.

Kiełbasę podsmaż na średnim ogniu, aż puści trochę tłuszczu i lekko się zrumieni. Przy chudej kiełbasie dodaj łyżkę oleju. Cebulę duś około trzech minut.

Wlej bulion, dodaj marchewkę, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj i gotuj łagodnie około pięciu minut.

Dodaj ziemniaki i gotuj około 10–15 minut, aż będą prawie miękkie. Kwas kapusty może potem spowalniać ich mięknięcie. Dlatego ziemniaki idą najpierw do wywaru. To wygodniejsza kolejność, a nie twierdzenie, że w kwasie nigdy nie zmiękną.

Potem dodaj kapustę i gotuj kolejne 15–25 minut na małym albo średnim ogniu, aż zmięknie tak, jak lubisz. Gdy zupa gęstnieje, dolej gorącej wody albo bulionu.

Majeranek rozetrzyj w palcach i dodaj dopiero teraz. O ilości więcej w leksykonie majeranku. Dodaj pieprz i pogotuj około pięciu minut. Spróbuj i sól dołóż tylko w razie potrzeby. Kapusta, kiełbasa i bulion często są już słone. Mocniejszy kwas dasz odrobiną dobrego, odłożonego soku z kapusty.

Liście i ziarna wyjmij. Podawaj na gorąco, według uznania z natką i chlebem.

Kapusta, kiełbasa i odmiany

Do tego przepisu pasuje kapusta kiszona, nie kapusta w zalewie octowej. Ocet daje inny smak. Produkty różnią się kwasem i solą, więc spróbuj kapusty przed gotowaniem.

Ta wersja jest dla wędzonej kiełbasy już gotowej do spożycia. Surową kiełbasę trzeba ugotować według jej własnej instrukcji. Wędzony boczek jest w wielu domach zwykły, tutaj nie jest głównym składnikiem.

Wersja na żeberkach zaczyna się od własnego wywaru i trwa dłużej. Nie ma tu osobnej strony. Bez mięsa użyj bulionu warzywnego i na przykład podsmażonego wędzonego tofu. Dym smakuje wtedy inaczej. Kwas nadal daje kapusta. Kapuśniak ze świeżej kapusty to inne gotowanie.

Kwaśnica, kojarzona szczególnie z Podhalem, jest pokrewną, mocno kwaśną zupą, często z żeberkami. To nie jest automatycznie ten sam przepis.

Przechowywanie

Resztę szybko ostudź, trzymaj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu dwóch do trzech dni. Przed podaniem dokładnie podgrzej. Gdy zupa zgęstnieje, dolej bulionu. Można ją mrozić porcjami. Po rozmrożeniu ziemniaki bywają miększe.

Najczęstsze pytania

Ile gotować kapuśniak?

Sam etap gotowania trwa około 35–45 minut. Liczy się miękkość kapusty i wielkość ziemniaków.

Czy można bez kiełbasy?

Tak. Użyj bulionu warzywnego i wersji bez mięsa.

Czy kapustę trzeba ugotować osobno?

Nie. W tym garnku wchodzi wtedy, gdy ziemniaki są już prawie miękkie.

Czy można ugotować dzień wcześniej?

Tak. Po ostudzeniu trzymaj zupę w lodówce i dokładnie ją podgrzej.

Dlaczego ziemniaki są twarde?

Jedną z przyczyn może być bardzo kwaśna kapusta dodana za wcześnie. Pomaga wcześniejsze podgotowanie ziemniaków.

Czy kapuśniak i bigos to to samo?

Nie. Kapuśniak jest zupą. Bigos jest duszonym daniem z kapusty i ma wyraźnie mniej wolnego płynu.