Kalafior w occie

Kalafior w occie, blanszowane różyczki z marchewką w jasnej zalewie, chrupiące pikle ze spiżarni. Kalafior w occie należy do dużej rodziny pikli, czyli kolorowych, mieszanych warzyw w occie, które w Polsce szczególnie spopularyzowały się w czasach Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej, kiedy własne ogrody i domowe zapasy na zimę urozmaicały dość skromny jadłospis. Krótkie blanszowanie, tylko 2 do 3 minut, ma kluczowe znaczenie, dłużej gotowany kalafior zmiękłby w zalewie zupełnie, a nie zostałby przyjemnie chrupiący. Ważne jest też jasne odróżnienie od świeżo startej surówki, którą przygotowuje się na surowo i bez octu, podczas gdy tu powstaje prawdziwy słoik octowy o znacznie dłuższej trwałości. W wielu rodzinach do słoika trafiały razem marchewka, kalafior, papryka, a czasem też kapusta, wersja tylko z kalafiorem i marchewką jest prostszym, codziennym wariantem tej kolorowej tradycji.

Zakupy i gotowanie

Kup jędrną, białą główkę kalafiora bez brązowych plam, do tego marchewki, ocet 5 procent, gorczycę i liść laurowy. Wszystko dostaniesz w markecie albo w sklepie polskim.

Zaledwie 2 do 3 minuty blanszowania wystarczą, by kalafior był wstępnie ugotowany i później równomiernie zakisł w zalewie, bez rozpadania się na papkę, a szybkie schłodzenie w zimnej wodzie natychmiast zatrzymuje gotowanie. Pięć procent octu to również przy piklach bezpieczna granica trwałości, słabszy ocet zrobiłby słoik bardziej podatnym na zepsucie. Warzywa muszą być całkowicie zalane gorącą zalewą, inaczej kawałek na powierzchni nie zakisi się równomiernie. Trzy dni w lodówce wystarczą na pierwszy kęs, a smak z każdym kolejnym tygodniem robi się coraz bardziej okrągły.

W Niemczech kalafior w occie to wdzięczny zapas na chłodniejsze miesiące, bo kalafior jest dostępny cały rok, a schłodzony słoik trzyma się wiele tygodni. Dzieci mogą pomagać przy dzieleniu różyczek, blanszowanie i gorąca zalewa zostają przy dorosłych. Gorczycę i ocet tanio kupisz w sklepie polskim.

Przy stole

Podawaj różyczki do wędlin albo niedzielnego pieczystego, ich kwasowość dodaje świeżości ciężkiemu talerzowi. Obok dobrze komponują się grzyby marynowane.

Za długie blanszowanie robi z kalafiora warzywo miękkie, a nie chrupiące, tu naprawdę liczą się tylko 2 do 3 minuty. Za słaby ocet wyraźnie skraca trwałość, zawsze używaj pełnych 5 procent. Warzywa, które nie są całkowicie zalane zalewą, kiszą się nierówno i w tym miejscu szybciej się psują. A kto myli kalafior w occie ze świeżą surówką, oczekuje złej tekstury i złego smaku.

Z paskami papryki i kapustą powstaje z tego kolorowa, wielowarzywna mieszanka pikli, z większą ilością gorczycy ostrzejsza, z liściem laurowym bardziej korzenna zalewa. Obok w regale dobrze pasuje też papryka konserwowa.