Surówka z kapusty

Surówka z kapusty, chrupiąca, kwaskowo-świeża, jako chłodny dodatek do niedzielnego mięsa. Nazwa surówka pochodzi od słowa surowy, bo w przeciwieństwie do sałatki z ugotowanych warzyw, robi się ją z surowych, drobno startych lub szatkowanych składników. W surówce z kapusty to drobno starta biała kapusta, często z marchewką, którą naciera się solą, aż puści wodę i staje się miękka, ale wciąż chrupiąca. Ta metoda solenia odróżnia ją od amerykańskiego coleslaw, którego nazwa pochodzi od holenderskiego koolsla i który klasycznie łączy się z kremowym majonezem, podczas gdy polska wersja zostaje przy lekkim winegrecie z oleju i octu. Na talerzu surówka jest chłodnym kontrapunktem do pieczystego, kotleta i ziemniaków, a nie ogórkowym dodatkiem jak mizeria czy świąteczną sałatką majonezową jak sałatka jarzynowa.

Zakupy i gotowanie

Na surówkę z kapusty potrzebujesz twardej białej kapusty bez zwiędłych liści, najlepiej z targu lub dobrego stoiska z warzywami, oraz marchewki dla koloru i słodyczy. Do tego ocet lub sok z cytryny, neutralny olej, sól, pieprz i opcjonalnie szczypta cukru oraz kminek. Kto lubi kremowszą wersję, sięga po jogurt lub śmietanę, o czym więcej pisze wpis o śmietanie i Schmandzie. Aromatyczniejszy kminek często znajdziesz w sklepie polskim, a przy brakujących składnikach pomogą zamienniki.

Kapustę i marchewkę trzeba szatkować bardzo drobno, bo grubsze paski zostają twarde nawet po soleniu. Sól wyciąga wodę z kapusty, dzięki czemu surówka mięknie, ale zostaje chrupiąca, więc warto krótko, ale energicznie ugniatać, a potem odlać nadmiar płynu. Najpierw dopraw kwasem, potem dosładzaj, żeby smak nie wyszedł zbyt płasko. Śmietanę czy jogurt dodaj tuż przed podaniem, inaczej surówka się rozwodni. To surowa, podawana na chłodno sałatka, nie duszona kapusta zasmażana i nie ogórkowa mizeria.

Surówka dobrze wpisuje się w życie w diasporze, bo kapusta i marchewka są dostępne w każdym markecie, a szatkowanie zajmuje z dziesięć minut, potem surówka spokojnie czeka w lodówce. Dzieci mogą pomagać przy tarce, jeśli ostrze jest bezpieczne. Brak kminku albo dobrego octu? Pomogą zamienniki, a dobrą jakość często znajdziesz w sklepie polskim.

Przy stole

Podawaj surówkę dobrze schłodzoną obok pieczonego mięsa, kotleta lub kurczaka, na przykład przy kurczaku pieczonym albo kotlecie schabowym. Kto woli ogórek ze śmietaną, znajdzie to w mizerii, a kto szuka świątecznej sałatki majonezowej, w sałatce jarzynowej. W sklepie polskim łatwo dokupić brakujące przyprawy.

Za grubo krojona kapusta zostaje twarda i nieprzyjemna do jedzenia, nawet po soleniu. Za dużo cukru zmienia surówkę w coś bliższego deserowi niż świeżemu dodatkowi. Kto myli ją z ogórkową mizerią albo majonezową sałatką jarzynową, trafia na zupełnie inny smak. A kto za wcześnie doda śmietanę, dostanie surówkę rozwodnioną, nie świeżą.

Tylko z olejem i octem surówka zostaje lekka i kwaskowa, z jogurtem lub śmietaną robi się łagodniejsza i kremowa, z większą ilością kminku nabiera ostrzejszego charakteru. Dobrymi sąsiadami na talerzu z dodatkami są mizeria, sałatka jarzynowa i ciepła kapusta zasmażana. W kwestii menu warto zerknąć na obiad niedzielny.