Łazanki mit Kapusta

Łazanki mit Kapusta, deftig, säuerlich und ein echter Alltagsteller. Łazanki verdanken ihren Namen dem italienischen lasagne beziehungsweise lasagnette, flachen Nudelstücken. Der Legende nach brachte Königin Bona Sforza, die italienische Frau von Sigismund I., im 16. Jahrhundert italienische Köche und mit ihnen diese Nudelform nach Polen. Ursprünglich wurden die Nudelplatten tatsächlich wie eine echte Lasagne in Schichten mit Füllung gebacken, erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts beschrieb die bekannte Kochbuchautorin Maria Ochorowicz-Monatowa die heute übliche Form, bei der kleingeschnittene Nudeln einfach mit Kraut, Pilzen oder Quark vermischt werden. Ein Mythos hält sich dabei hartnäckig: Dass auch das Sauerkraut dazu von Bona Sforza kam, stimmt nicht, Kraut stand schon zu Zeiten von König Władysław Jagiełło auf polnischen Tischen, also sechzig Jahre vor Bonas Geburt. Łazanki sind ein Diaspora-Alltagsteller zwischen Bigos und Pasta, weniger aufwendig als Bigos und mit mehr Struktur als Kraut allein. Ferment-Kontext gibt der Kiszenie-Guide. Süß-cremige Pasta mit Quark ist dagegen ein ganz anderer Charakter: Makaron z serem.

Einkaufen und kochen

Łazanki holst du am einfachsten im Polenladen, sonst helfen breite Bandnudeln, die du selbst in Quadrate schneidest. Sauerkraut, Zwiebel und optional Speck tragen den Teller. Ferment-Logik erklärt der Kiszenie-Guide, Bigos-Tiefe zum Vergleich liefert der Bigos-Guide.

Schmore das Kraut, bis es weich und aromatisch ist, koche die Nudeln separat al dente und mische beides erst kurz vor dem Servieren. Zu viel Flüssigkeit macht den Teller wässrig statt deftig, abtropfen und kräftig abschmecken zählen hier mehr als zusätzliches Kraut. Das bleibt ein herzhafter Kraut-Teller, kein Quark-Butter-Zucker-Gericht wie Makaron z serem.

Łazanki sind schneller als Bigos, nutzen aber dieselbe Kapusta-Logik und dieselben Reste aus dem Kühlschrank. Gut für Wochentage nach dem Sonntagsessen, wenn noch Sauerkraut übrig ist. Wer lieber cremige Quark-Pasta ohne Kraut möchte, findet sie bei Makaron z serem.

Am Tisch

Serviere Łazanki heiß, mit frischem Dill oder ganz pur. Reste brätst du am nächsten Tag am besten in der Pfanne auf, dann werden die Ränder wieder knusprig. Wer länger schmoren möchte, findet mehr Tiefe im Bigos-Rezept.

Zu nasses Kraut, zu weich gekochte Nudeln und zu wenig Abschmecken lassen Łazanki flach schmecken. Pfeffer und ausreichend Fett zählen hier mehr als noch mehr Sauerkraut, und verwechsle den Teller nicht mit dem süßen Makaron z serem.

Vegetarisch ohne Speck, mit Pilzen statt oder neben dem Kraut, oder direkt neben Bigos als weiteres Krautgericht. Ferment vertieft der Kiszenie-Guide, typische Spezialzutaten findest du im Polenladen. Ein Quark-Pasta-Nachbar mit süßem statt herzhaftem Charakter ist Makaron z serem.