Sałatka śledziowa

Sałatka śledziowa, kremowa przez majonez, z cebulą i jabłkiem, zimna sałatka na bufet i Wigilię. Śledź jest w Polsce od średniowiecza rybą postną w czystej postaci: jako zwierzę zimnokrwiste mógł być jedzony w liczne dni postne roku liturgicznego, gdy mięso było zakazane, a solony był dostępny przez cały rok i osiągalny finansowo zarówno dla biednych, jak i bogatych domów. Sałatka śledziowa to kremowa, późniejsza wersja tej tradycji: odsączone filety związane majonezem, a nie tylko olejem, wzbogacone cebulą, jabłkiem, jajkiem i ogórkiem, często obok klasycznego śledzia w oleju na wigilijnym stole. Śledź w oleju zostaje przy zimnych filetach z cebulą i olejem, sałatka jarzynowa przy majonezowej sałatce warzywnej bez śledzia jako rdzenia. Przy menu wigilijnym obie formy śledzia bywają obok siebie, bo tradycja postna wykształciła wiele różnych dań rybnych, nie tylko jedno.

Zakupy i gotowanie

Weź filety śledziowe lub matjasy, dobry majonez i opcjonalnie odrobinę śmietany, do tego cebulę, kwaskowe jabłko, jajka na twardo, ogórki kiszone lub konserwowe oraz sól, pieprz i szczyptę cukru, na koniec szczypiorek. Filety i często lepszy majonez kupisz w sklepie polskim. To świadomie nie klarowny śledź w oleju i nie warzywna sałatka jarzynowa, tu śledź prowadzi miskę majonezową.

Filety dobrze odsącz, bo za dużo zalewy robi sałatkę wodnistą, nie kremową. Jeśli chcesz zmniejszyć ostrość cebuli, krótko ją zblanszuj. Wszystko pokrój w kostkę, potem wmieszaj majonez, ze śmietaną albo bez niej, do kremowego związania, bez rzadkości. Chłodź co najmniej godzinę do dwóch, bo za mało majonezu sprawia, że sałatka się kruszy, a za dużo całkowicie zabija charakter śledzia.

W Niemczech majonezowa sałatka śledziowa często ratuje drugi slot bufetowy, gdy śledź w oleju już stoi na stole, dwa dania, jedna ryba. Matjasy ze słoika i dobry majonez z marketu są w diasporze zupełnie uczciwym wyborem. W sklepie polskim kupisz typowe składniki, zamienniki opisują zamienniki składników, do menu pasuje menu wigilijne.

Przy stole

Podawaj na zimno w misce, często ze szczypiorkiem, na Wigilię pasuje menu wigilijne, w niedzielę obiad niedzielny. Na stole rozróżniaj: filety w oleju to śledź, warzywa z majonezem bez śledzia to sałatka jarzynowa. Najlepiej trzyma dzień w chłodzie, przed podaniem wymieszaj ją jeszcze raz do kremowości.

Kto myli sałatkę śledziową ze śledziem w oleju, oczekuje filetów w oleju zamiast sałatki majonezowej, kto zrównuje ją z sałatką jarzynową, traci śledzia jako właściwy rdzeń dania. Za wodniste filety i za krótkie chłodzenie sprawiają, że sałatka smakuje płasko, a nie kremowo przegryzła.

Więcej jabłka daje słodszy smak, więcej ogórka kwaśniejszy, a odrobina więcej śmietany robi sałatkę lżejszą. Linia olejowa zostaje przy śledziu, warzywa świąteczne przy sałatce jarzynowej, do okazji pasuje menu wigilijne, na co dzień obiad niedzielny, do zakupów sklep polski i zamienniki składników.