Naleśniki ze szpinakiem

Naleśniki ze szpinakiem, zielone, łagodnie-słone, na co dzień. Wytrawne wegetariańskie naleśniki ze szpinakiem i serem są lżejsze niż wersja z mięsem i wyraźniejsze w smaku niż wersje słodkie. Lubiane są zwłaszcza wtedy, gdy stół jest mieszany i ktoś przy nim nie je mięsa, bo to samo cienkie ciasto sprawia, że wegetariański farsz syci równie dobrze jak jego wytrawni krewni. W wielu domach to właśnie ten wariant pojawia się najczęściej w okresie postu, kiedy mięso schodzi ze stołu, a naleśniki wciąż mają być sycące.

Zakupy i gotowanie

Do ciasta potrzebujesz mleka, mąki i jajek; do farszu szpinaku z mrożonek lub świeżego, czosnku, sera i masła. Jak podawać śmietanę albo schmand, wyjaśnia przewodnik po śmietanie; cienki placek opisuje przewodnik naleśników. Mrożony szpinak nie jest tu żadnym kompromisem, tylko skraca etap blanszowania, a smak zostaje prawie taki sam. Jako ser dobrze sprawdza się feta, gouda albo mocniejszy ser typu górskiego, zależnie od tego, jak słony ma być farsz.

Mocno odciśnij szpinak, zanim zmieszasz farsz, bo resztki wody rozmiękczają rolkę i wypychają ser. Nie napełniaj placków zbyt gorącym farszem, a gotowe rolki możesz jeszcze raz podsmażyć na maśle na złoto. Jeden ząbek czosnku więcej niż w podstawowym przepisie wzmacnia smak, bez obciążania farszu, a łyżka twarożku śmietankowego dodaje mu kremowości.

Mrożony szpinak z niemieckiego marketu działa pewnie, ważne jest tylko, żeby naprawdę odcisnąć go do sucha, zanim trafi na placek. To czyni ten wariant jedną z najszybszych opcji wegetariańskich na dzień powszedni, gdy na zakupy zostaje mało czasu.

Przy stole

Podawaj rolki ze szpinakiem gorące z odrobiną masła albo lekkim sosem śmietanowym. Wychodzą lżejsze niż wersja z mięsem i pasują, gdy stół jest już wystarczająco treściwy. Dwie rolki na osobę zwykle wystarczą jako samodzielna kolacja, a do tego dobrze pasuje prosta sałatka z pomidorów. Kto chce, może na koniec zetrzeć nad gorącymi rolkami odrobinę parmezanu, to dodaje smaku bez większego wysiłku.

Mokry szpinak, za dużo sera, który wypływa przy smażeniu, i zbyt grube placki to typowe potknięcia. Lepiej skalibrować jeden placek i odsączyć farsz, zanim napełnisz cały stos. Zbyt mało czosnku i soli też szybko czyni farsz mdłym, bo sam szpinak ma dość delikatny smak i bez przypraw łatwo ginie w cieście.

Możesz dodać fetę, pominąć ser albo przełączyć na twaróg, mięso i dżem, orientację po wszystkich wariantach daje przewodnik naleśników. Odrobina startej gałki muszkatołowej w farszu to mały, ale skuteczny dodatek, a odrobina soku z cytryny dodatkowo podkreśla ziemisty smak szpinaku.