Łazanki z kapustą

Łazanki z kapustą, treściwe, kwaśne i danie na zwykły dzień. Łazanki zawdzięczają nazwę włoskiemu lasagne albo lasagnette, czyli płaskim kawałkom makaronu. Według legendy królowa Bona Sforza, włoska żona Zygmunta I Starego, przywiozła w XVI wieku włoskich kucharzy, a wraz z nimi tę formę makaronu. Początkowo płaty ciasta układano faktycznie warstwami z farszem, tak jak prawdziwą lasagne, dopiero na początku XX wieku znana autorka książek kucharskich Maria Ochorowicz-Monatowa opisała dzisiejszą formę, w której pokrojony na małe kawałki makaron po prostu miesza się z kapustą, grzybami albo twarogiem. Jeden mit trzyma się jednak uparcie: to, że razem z Boną przyjechała też kapusta, nieprawda, kapusta gościła na polskich stołach już za czasów króla Władysława Jagiełły, czyli sześćdziesiąt lat przed narodzinami Bony. Łazanki to talerz diasporowy między bigosem a pastą, mniej pracochłonny niż bigos i z większą strukturą niż sama kapusta. Kontekst fermentu daje kiszenie w domu. Słodko-kremowy makaron z twarogiem to zupełnie inny charakter: makaron z serem.

Zakupy i gotowanie

Łazanki kupisz najprościej w sklepie polskim, inaczej pomoże szeroki makaron pokrojony samodzielnie w kwadraty. Kapusta kiszona, cebula i opcjonalnie boczek niosą talerz. Ferment opisuje kiszenie w domu, głębię bigosu porównasz w przewodniku po bigosie.

Duś kapustę do miękkości i aromatu, ugotuj makaron osobno al dente i wymieszaj oba składniki tylko na krótko przed podaniem. Za dużo płynu robi talerz wodnisty zamiast treściwy, odsączenie i solidne doprawienie znaczą tu więcej niż dodatkowa kapusta. To zostaje wytrawny talerz z kapustą, nie danie z twarogiem i cukrem jak makaron z serem.

Łazanki są szybsze niż bigos, ale korzystają z tej samej logiki kapusty i tych samych resztek z lodówki. Dobre na dzień powszedni po obiedzie niedzielnym, gdy zostaje jeszcze kapusta. Kto woli kremowy makaron z twarogiem bez kapusty, znajdzie go w makaronie z serem.

Przy stole

Podawaj łazanki gorące, z koperkiem albo zupełnie same. Resztki najlepiej podsmaż nazajutrz na patelni, brzegi znów zrobią się chrupiące. Kto chce dłuższego duszenia, znajdzie więcej głębi w przepisie na bigos.

Za mokra kapusta, za miękko ugotowany makaron i za mało doprawienia spłaszczają smak łazanek. Pieprz i wystarczająca ilość tłuszczu znaczą tu więcej niż dodatkowa kapusta, i nie myl tego dania ze słodkim makaronem z serem.

Wegetariańskie bez boczku, z grzybami zamiast lub obok kapusty, albo obok bigosu jako kolejne danie z kapustą na talerzu. Ferment pogłębia kiszenie w domu, typowe specjalności i dobry makaron kupisz w sklepie polskim. Sąsiadem twarogowym o słodkim, a nie wytrawnym charakterze jest makaron z serem, a kto szuka czegoś pomiędzy tymi dwoma światami, może po prostu zmniejszyć ilość kapusty i dodać odrobinę masła więcej.