Kasza gryczana na sypko

Kasza gryczana na sypko, orzechowa, sypka, jako dodatek lub lekki obiad. Kasza gryczana wbrew nazwie nie jest zbożem, a tak zwanym pseudo zbożem, botanicznie bliższym rabarbarowi i szczawiowi niż pszenicy. Gryka trafiła do Polski najpewniej azjatyckimi szlakami handlowymi i jest uprawiana od co najmniej czternastego wieku, bo dobrze rośnie na słabych gruntach, na których pszenica sobie nie radzi. Przez wieki była więc podstawą jadłospisu biedniejszej ludności wiejskiej, a na bogatych stołach gościła rzadko. Charakterystyczny brązowy kolor i orzechowy smak kaszy gryczanej na sypko powstają dzięki prażeniu ziaren przed sprzedażą, nieprażone, jasne ziarna smakują znacznie płaściej. Ten przepis dotyczy gotowania ziaren na sypką kaszę, a wiedza o odmianach i historii jest szerzej opisana w przewodniku po kaszy.

Zakupy i gotowanie

Najlepiej kupić prażoną kaszę gryczaną w sklepie polskim albo w dobrze zaopatrzonym markecie, nieprażone ziarna smakują płasko. Do tego woda albo lekki bulion, masło, sól i opcjonalnie cebula. Różnice między odmianami tłumaczy przewodnik po kaszy, a brakujące marki można zastąpić według zamienników.

Ziarna krótko przepłucz albo praż na sucho według opakowania, potem zalej zimną wodą w proporcji około jeden do dwóch i posól. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj i nie mieszaj, bo mieszanie uwalnia skrobię i szybko zamienia sypką kaszę w papkę. Po dwunastu do piętnastu minutach zdejmij garnek z ognia i odstaw jeszcze na pięć do dziesięciu minut pod przykryciem, zanim spulchnisz kaszę widelcem i dodasz masło. Kwestie odmian zostają w przewodniku po kaszy, tu liczy się tylko sposób gotowania w garnku.

Kasza jest wygodna do przechowywania, bo w suchej postaci długo się nie psuje, a w garnku jest gotowa w około dwadzieścia minut. Ugotowana dzień wcześniej i odgrzana z odrobiną masła odciąża zabiegane dni tygodnia. Różnice między markami i stopniem prażenia opisuje przewodnik po kaszy, zamienniki dla brakujących składników znajdziesz w zamiennikach.

Przy stole

Podawaj na gorąco z masłem, jako dodatek do duszonego mięsa jak gulasz wieprzowy albo do całego kurczaka z pieca jak kurczak pieczony, dobrze smakuje też w wersji wege z podsmażonymi grzybami. Wiedzę o odmianach znajdziesz w przewodniku po kaszy, składniki w sklepie polskim.

Za dużo wody zamienia sypką kaszę w papkę zamiast lekkiego dodatku. Za częste mieszanie podczas gotowania uwalnia skrobię i sprawia, że ziarna się kleją. Nieprażone ziarna bez wcześniejszego prażenia smakują znacznie płaściej niż prażona kasza. A kto za wcześnie podnosi pokrywkę, wypuszcza parę, której ziarna jeszcze potrzebują.

Z podsmażoną na złoto cebulą kasza robi się słodsza, z grzybami bardziej sycąca, a ugotowana na bulionie zamiast wody intensywniejsza w smaku. Jako dodatek pasuje do gulaszu wieprzowego i kurczaka pieczonego, a wiedzę o odmianach znajdziesz w przewodniku po kaszy.