Kompot z suszu – tradycyjny kompot wigilijny

Kompot z suszu na Wigilię

Kompot z suszu to tradycyjny napój podawany w wielu polskich domach podczas wieczerzy wigilijnej. Przygotowuje się go z suszonych jabłek, gruszek i śliwek, często z morelami, cynamonem i goździkami. Plan wieczoru porządkuje menu wigilijne.

Może mieć delikatny, owocowy smak albo bardziej wyrazisty, lekko dymny aromat, jeśli użyjesz wędzonych owoców. Podajesz go na ciepło, letnio albo po schłodzeniu. Warto ugotować go wcześniej, żeby w dniu Wigilii mieć gotowy napój.

Składniki i czas

Na około 8 niewielkich porcji. Ilość zależy od tego, ile wody wyparuje i ile wchłoną owoce.

- 150 g suszonych jabłek - 100 g suszonych gruszek - 100 g suszonych śliwek, opcjonalnie częściowo wędzonych - 50 g suszonych moreli - 2,5 l wody - 1 laska cynamonu - 3 goździki

Opcjonalnie, dopiero po ugotowaniu:

- do 3 łyżek cukru lub miodu - 1 pasek skórki dokładnie umytej pomarańczy, której skórka nadaje się do jedzenia - 50 g rodzynek

Przygotowanie składników około 10 minut. Moczenie około 30 minut. Gotowanie około 30–40 minut. Studzenie i naciąganie zależą od podania. Bez całkowitego studzenia czasy schodzą się przy około 70–80 minutach.

Razem to 400 g suszu. Gotową mieszankę ze sklepu polskiego możesz wziąć, gdy proporcje są zbliżone. Gdy brakuje jednej odmiany, nazwy na opakowaniu porównuje artykuł o zamiennikach.

Jak zrobić kompot z suszu?

Suszone jabłka, gruszki, śliwki i morele przejrzyj i krótko opłucz na sitku. Większe kawałki możesz przekroić. Jeśli śliwki mają pestki, usuń je przed podaniem. Rodzynki, jeśli ich używasz, też krótko opłucz.

Owoce przełóż do dużego garnka, zalej 2,5 litra zimnej wody i odstaw na około 30 minut. Wody nie wylewaj. Jest w niej już aromat. Bardzo twarde owoce można moczyć dłużej. Przy wielogodzinnym moczeniu wstaw przykryty garnek do lodówki.

Dodaj laskę cynamonu, trzy goździki i opcjonalnie pasek skórki pomarańczowej. Używaj głównie pomarańczowej części, bez grubej białej warstwy.

Powoli doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień. Gotuj około 30–40 minut na małej mocy, aż owoce zmiękną, a płyn nabierze smaku i koloru. Nie trzeba gotować gwałtownie. Wystarczy delikatne wrzenie.

Spróbuj. Suszone owoce bywają na tyle słodkie, że cukier albo miód nie jest potrzebny. Jeśli słodzisz, weź niewielką ilość, najwyżej około trzech łyżek jako punkt wyjścia. Wyjmij cynamon i goździki. Odstaw na chwilę, żeby smaki się połączyły.

Podawaj na ciepło, letnio albo po schłodzeniu. Przelej do dzbanka z częścią owoców albo przecedź przez sitko. Ugotowane owoce możesz podać osobno.

Jakie owoce?

Jabłka dają delikatną kwaskowość. Gruszki wnoszą łagodną słodycz i pełniejszy aromat. Śliwki odpowiadają za ciemniejszy kolor i wyraźny smak. Śliwki niewędzone zostają bardziej owocowe, wędzone dodają nutę dymną. Morele urozmaicają mieszankę.

Moczenie, dym i słodycz

Moczenie nie jest obowiązkowe w każdym przepisie. Pomaga nawodnić mocno wysuszony susz. Jedne przepisy dają pół godziny, inne kilka godzin albo noc. Tu wystarczy około 30 minut, a potem spokojne gotowanie do miękkości.

Wędzone śliwki, jabłka albo gruszki dają mocniejszy smak. Nie każdy go lubi, więc kompot może powstać wyłącznie z owoców niewędzonych. Przy pierwszej próbie dodaj wędzonego suszu tylko trochę.

Dosładzanie nie jest konieczne. Suszone owoce mają własną słodycz. Słodź dopiero po ugotowaniu i spróbowaniu.

Przechowywanie

Po ugotowaniu szybko ostudź kompot i przelej do czystego, zamykanego naczynia. Trzymaj w lodówce i najlepiej wypij w ciągu dwóch do trzech dni. Możesz ugotować go dzień przed Wigilią.

Najczęstsze pytania

Ile gotować kompot z suszu?

W tej wersji około 30–40 minut na małym ogniu, aż owoce zmiękną i oddadzą smak. W innych przepisach czas bywa krótszy, szczególnie po dłuższym moczeniu.

Ile suszu na 2,5 litra wody?

Tutaj jest 400 g suszonych owoców. Proporcje możesz zmienić, jeśli lubisz napój łagodniejszy albo mocniejszy.

Czy dodaje się cukier?

Nie zawsze. Najpierw spróbuj, bo owoce często wystarczają.

Czy kompot musi być z wędzonych śliwek?

Nie. Możesz użyć samych owoców niewędzonych albo dodać niewielką ilość wędzonych śliwek czy gruszek.

Czy można zrobić go dzień wcześniej?

Tak. Po ostudzeniu trzymaj go pod przykryciem w lodówce.

Czym różni się kompot z suszu od kisielu?

Kompot z suszu jest napojem z gotowanych suszonych owoców. Kisiel to deser owocowy zagęszczany skrobią.

Czy owoce z kompotu można zjeść?

Tak. Nadają się do podania osobno albo razem z napojem, o ile wcześniej usuniesz pestki.