Knedle z truskawkami

Knedle z truskawkami, miękkie, owocowe, z bułką na maśle, deser latem. Knedle to polska forma niemieckiego słowa Knödel i dobrze pokazuje, jak blisko związana jest kuchnia środkowoeuropejska ponad granicami, podobnie jak czeskie knedlíky czy austriackie knedle ze śliwkami. Nadziewane owocem knedle uważa się za wynalazek wiejskiej kuchni środkowej Europy, gdzie dojrzałe letnie owoce zawijano w ciasto ziemniaczane, czasem twarogowe albo drożdżowe, by były sycące i lepiej się przechowywały. W Polsce knedle z truskawkami to letnia, truskawkowa wersja, cały, słodki owoc znajduje się w środku i widać go po przekrojeniu. Tradycyjnie podaje się je posypane bułką tartą podsmażoną na maśle i cukrem, w niektórych rodzinach dodaje się jeszcze łyżkę śmietany. To linia owocowa z truskawką, śliwki zostają przy knedlach ze śliwkami, a zwijane pierogi z jagodami to już inny przepis, opisany w pierogach z jagodami.

Zakupy i gotowanie

Dojrzałe, jędrne truskawki są tu najważniejsze, świeże w sezonie albo dobre mrożone, dobrze odsączone po rozmrożeniu. Do tego mączyste ziemniaki, mąka, jajko, masło, bułka tarta i cukier, kto lubi wersję twarogową, znajdzie więcej w przewodniku o twarogu. Brak dojrzałej truskawki? Inna jagoda też się nada według zamienników, choć zmienia to charakter dania. Dobrą bułkę tartą znajdziesz często w sklepie polskim.

Ciasto nie może być za miękkie, inaczej knedle się rozpadną podczas gotowania, więc lepiej dodawać mąkę stopniowo, aż konsystencja będzie odpowiednia. Truskawki dobrze osusz przed zawinięciem, bo zbyt mokry owoc rozrywa ciasto. Zaklej dokładnie brzeg i gotuj knedle w lekko wrzącej, nie gwałtownie bulgoczącej wodzie, aż wypłyną, potem jeszcze chwilę dogotuj. Na wierzch daj zrumienioną na maśle bułkę tartą. To linia truskawkowa, nie śliwkowa jak w knedlach ze śliwkami.

Knedle truskawkowe są silnie sezonowe, ale mrożone owoce pozwalają je robić prawie cały rok, jeśli dobrze się je odsączy. Przygotowanie ciasta dzień wcześniej i schłodzenie go odciąża dzień właściwego gotowania. Dzieci mogą pomagać przy zawijaniu owoców, wrzątek zostaje przy dorosłych. Brak twarogu? Pomoże przewodnik o twarogu i zamienniki.

Przy stole

Podawaj na gorąco z bułką tartą i cukrem, opcjonalnie z łyżką śmietany, jako letni deser po obiedzie niedzielnym. Kto chce wersję śliwkową, znajdzie ją w knedlach ze śliwkami, a kto woli zwijane pierogi z jagodami, w pierogach z jagodami. Świeże owoce kupisz często w sklepie polskim.

Zbyt mokry owoc rozrywa ciasto podczas gotowania, więc truskawki trzeba dobrze osuszyć. Za miękkie ciasto sprawia, że knedle się rozpadają w wodzie. Zbyt mocne gotowanie zamiast delikatnego mrukania powoduje, że knedle pękają. A kto myli knedle truskawkowe z knedlami ze śliwkami albo zwijanymi pierogami z jagodami, oczekuje innego dania.

Z ciastem ziemniaczanym przepis zostaje klasyczny, z ciastem twarogowym robi się bardziej puszysty, a z dobrze odsączonymi mrożonymi truskawkami działa właściwie cały rok. Dobrymi sąsiadami są knedle ze śliwkami, pierogi z jagodami i smażone racuchy z jabłkami. Więcej o twarogu znajdziesz w przewodniku o twarogu.