Flaki wołowe – tradycyjny przepis na polskie flaczki

Flaki wołowe

Flaki wołowe, nazywane też flaczkami, to tradycyjna polska zupa z pasków flaków, mocnego wywaru, warzyw i przypraw. Charakter daje jej majeranek. Więcej o tym ziele znajdziesz w leksykonie majeranku.

W różnych domach dodaje się imbir, gałkę muszkatołową, paprykę, koncentrat pomidorowy albo zasmażkę. Ta wersja używa oczyszczonych, całkowicie obgotowanych flaków i gotowego bulionu. Surowe flaki wymagają innego, dłuższego przygotowania i nie mieszczą się w tym czasie.

Zupa jest sycąca i dobrze pasuje do obiadu niedzielnego.

Składniki i czas

Na około 6 porcji:

- 800 g oczyszczonych, całkowicie obgotowanych flaków wołowych - 2 litry mocnego bulionu wołowego - 2 średnie cebule - 2 marchewki, około 200 g - 100 g selera korzeniowego - 1 korzeń pietruszki, około 80 g - ½ małego pora, około 80 g - 2 łyżki koncentratu pomidorowego - 1½ łyżeczki słodkiej papryki - 1 łyżka suszonego majeranku - 2 liście laurowe - 4 ziarna ziela angielskiego - 2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu - ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu - Sól do smaku - Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej, mielonego imbiru albo ostrej papryki

Przygotowanie około 20 minut. Gotowanie orientacyjnie 45–75 minut, zależnie od produktu. Razem około 65–95 minut. Czas dotyczy wyłącznie flaków wcześniej całkowicie obgotowanych. Sprawdź opakowanie. Ten przedział nie został jeszcze sprawdzony na konkretnym produkcie.

Jak ugotować flaki?

Sprawdź, czy flaki są już ugotowane. Do tego przepisu użyj oczyszczonych, obgotowanych flaków wołowych. Duże kawałki pokrój w paski o szerokości około 5 mm. Nie gotuj ich automatycznie przez kolejną godzinę w osobnej wodzie. Trzymaj się informacji producenta. Surowe flaki to osobne, dłuższe przygotowanie.

Obierz cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Cebulę drobno posiekaj, resztę pokrój w małą kostkę lub cienkie paski. Por dokładnie oczyść i pokrój w plasterki.

W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Cebulę smaż około trzech minut, aż się zeszkli. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i por i podsmażaj jeszcze trzy do czterech minut.

Dodaj koncentrat i krótko go podsmaż. Wsyp słodką paprykę, szybko wymieszaj i od razu wlej odrobinę bulionu. Papryka zbyt długo na mocnym ogniu może zgorzknieć.

Wlej resztę bulionu. Dodaj flaki, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj i zmniejsz ogień.

Gotuj około 30 minut, potem sprawdź miękkość. Paski mają być miękkie, ale nie rozgotowane na papkę. W razie potrzeby gotuj jeszcze 15–45 minut. Jeśli zupa zgęstnieje, dolej gorącej wody albo bulionu.

Majeranek rozetrzyj w dłoniach i dodaj do zupy. Wsyp pieprz oraz ewentualnie szczyptę gałki, imbiru albo ostrej papryki. Gotuj jeszcze około pięciu do dziesięciu minut. Sól dodawaj ostrożnie, bo bulion może już być słony.

Przed podaniem wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Podawaj na gorąco z pieczywem. Przegląd innych zup jest w artykule Polskie zupy.

Jakie flaki kupić?

W sklepach są flaki świeże, oczyszczone, obgotowane albo mrożone. Do tego przepisu wybierz flaki już ugotowane. Obgotowane skracają czas: dogotowujesz je w przyprawionym bulionie według zaleceń producenta. Surowe wymagają osobnej obróbki i mogą zająć znacznie więcej czasu. Takie produkty często znajdziesz w sklepie polskim.

Przyprawy

Majeranek nadaje zupie charakterystyczny, ziołowy aromat. Gałkę i imbir dodawaj stopniowo. Słodka papryka poprawia kolor. Odrobina ostrej papryki doda pikantności. Koncentrat pomidorowy jest w tej wersji, ale można go pominąć, jeśli wolisz jaśniejszy wywar.

Zasmażka

W polskiej kuchni spotyka się flaki z zasmażką i bez niej. Zasmażka z masła i mąki zagęszcza zupę. W tym przepisie mąki nie dodajemy, więc wywar zostaje bardziej płynny.

Przechowywanie

Po ugotowaniu szybko ostudź resztę i przełóż do pojemników. Trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu dwóch do trzech dni. Przed podaniem dokładnie podgrzej. Można też zamrozić zupę w porcjach.

Najczęstsze pytania

Ile czasu gotować flaki wołowe?

To zależy od produktu. Wcześniej ugotowane flaki potrzebują zwykle mniej czasu niż surowe. Liczy się miękkość i instrukcja producenta, nie sam zegar.

Czy flaki i flaczki to to samo?

Tak. Obie nazwy oznaczają tradycyjną zupę z flaków wołowych.

Czy do flaków trzeba dodawać mąkę?

Nie. Zasmażka występuje w części przepisów i nie jest obowiązkowa.

Czy flaki można zrobić bez koncentratu?

Tak. Wiele receptur opiera się na jasnym wywarze, warzywach i przyprawach.

Dlaczego flaki bywają twarde?

Najczęściej przez rodzaj i wstępną obróbkę flaków albo przez zbyt krótkie gotowanie.

Czym różnią się flaki od flaczków z boczniaków?

Klasyczne flaki zawierają wołowe żołądki. Flaczki z boczniaków to odmiana z grzybów pokrojonych w paski i podobnie przyprawionych. Nie ma tu dla niej osobnej strony.