Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku, treściwa, pomidorowa, idealna na zwykły wieczór. Z Bretanią fasolkę po bretońsku łączy prawdopodobnie tylko nazwa. W słowniku kulinarnym Aleksandra Dumasa z 1873 roku pojawia się przepis na haricots à la bretonne, ale opisuje zieloną fasolkę w maślanym sosie z cebulą i bulionem, zupełnie inne danie niż dzisiejszy polski gulasz z kiełbasą i pomidorami. Bardziej prawdopodobne jest pochodzenie z francuskiego określenia à la bretonne, które w kuchni francuskiej oznaczało dania z białą fasolą coco de Paimpol z Bretanii, wizualnie bliską polskiemu Jasiowi. W Polsce nazwa pojawia się już w latach dwudziestych, ale naprawdę spopularyzowała się w czasach PRL w barach mlecznych, gdzie była tania, sycąca i szybka do przygotowania. W zależności od regionu dodawano kminek jak do niemieckiej zupy gulaszowej, co było typowe dla Poznańskiego, albo grzyby i paprykę, podobnie jak w niemieckiej zupie z fasoli karłowatej znanej jako Käferbohnensuppe, co bardziej kojarzy się z Małopolską. Z zieloną fasolką szparagową, ciepłym dodatkiem z masłem, ten gulasz łączy tylko pierwsze słowo nazwy.

Zakupy i gotowanie

Biała fasola z puszki lub słoika, kiełbasa albo krakowska, koncentrat pomidorowy, boczek i majeranek wystarczą do garnka. Podstawy kupisz w niemieckim markecie, lepszą kiełbasę i aromatyczny majeranek znajdziesz w polskim sklepie, która kiełbasa dokąd pasuje, pokazuje przewodnik po rodzajach kiełbasy. Więcej o zakupach i przyprawach znajdziesz w przewodniku po fasolce.

Najpierw podsmaż boczek i cebulę, potem plastry kiełbasy, następnie krótko podsmażony koncentrat pomidorowy, a fasolę dodaj na końcu. Redukuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje na łyżce, majeranek dodaj dopiero pod koniec, żeby zachował świeżość i nie zgorzkniał.

Po zakupach w polskim sklepie często wystarczy kiełbasa i słoik fasoli, a wieczór jest uratowany, właśnie ta prostota czyni danie tak lubianym w niemieckich mieszkaniach. Dla dzieci łagodny sos pomidorowy zwykle nie jest problemem, ostrzej możesz doprawić już na własnym talerzu. Wielu Polaków za granicą kojarzy fasolkę po bretońsku właśnie z barami mlecznymi czasów PRL, choć dziś gotuje się ją najczęściej w domu.

Przy stole

Podawaj fasolkę gorącą z mocnym chlebem, kiszony ogórek obok przecina pomidorowe ciepło i domyka talerz bez dodatkowego mięsa.

Gdy garnek zostaje zbyt rzadki, brakuje majeranku albo kiełbasa ląduje tylko wrzucona, a nie podsmażona, fasolka smakuje płasko. Aromat z boczku i kiełbasy niesie smak bardziej niż dodatkowy koncentrat. Nie myl też tego gulaszu z fasolką szparagową, zupełnie innym, zielonym dodatkiem.

Możesz gotować ostrzej z chili, dodać więcej warzyw albo pominąć boczek. Przy wyborze wędliny pomagają rodzaje kiełbasy i polski sklep, baza pomidorowo-fasolowa zawsze zostaje ta sama.